Geen verstoppingen meer in de keuken

Restaurant Amsterdam

In een restaurantkeuken wordt de afvoer elke dienst zwaar belast. Bij dit restaurant in Amsterdam liep de keukenafvoer steeds vaker traag weg, met een verstopping midden in de bediening als dieptepunt. VRS zocht met een camera-inspectie uit waar het werkelijk misging, verhielp de oorzaak en houdt de afvoeren sindsdien met periodiek onderhoud op orde.

Uitdagingen

• Verstoppingen die bleven terugkomen
  De afvoer werd telkens opnieuw losgemaakt, maar binnen enkele weken liep het weer vast. Het symptoom werd verholpen, de oorzaak niet.
• Geen uitval tijdens de service
  Een keuken die stilvalt op een volle avond kost direct omzet en gasten. Werkzaamheden tijdens openingstijden zijn net zo goed een probleem.
• Onbekend wat er onder de vloer lag
  Niemand wist precies hoe de leidingen onder de keukenvloer liepen of in welke staat ze waren. Zonder dat beeld bleef elke ingreep giswerk.

Onze oplossingen

• Eerst inspecteren, dan ingrijpen
  Met een camera-inspectie bracht VRS de leiding onder de keuken in beeld en vond de oorzaak: een zakking in de leiding waar vet en etensresten zich steeds ophoopten.
• Grondige reiniging en gericht herstel
  De leiding werd volledig schoongemaakt en het beschadigde deel gericht hersteld. Daarmee was de doorstroom terug en kreeg het vuil geen plek meer om zich vast te zetten.
• Onderhoud buiten de openingstijden
  De zwaarst belaste afvoeren worden nu op een vast schema gereinigd, ingepland op momenten dat de keuken dicht is. Als vaste partner krijgt het restaurant bovendien voorrang bij meldingen.